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Foie Gras
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Die verschiedenen Gänse-/Entenlebern:
Die Bezeichnung Foie Gras (Gänse-/Entenleber) ist den Erzeugnissen vorbehalten, die ausschließlich Gänse-/Entenleber enthalten.
Zubereitung:
Die Foie Gras (Leber) wird etwa zwölf Stunden vor dem Servieren unausgepackt in den Kühlschrank gelegt und ca 20 Minuten vor der Verzehr wieder herausgenommen. Angeschnitten wird sie erst im letzen Augenblick, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben. Nehmen Sie ein glattes Messer ohne Säge, das Zwischen jeden Schnitt in warmes Wasser getaucht und abgetrocknet wird, um die Leber sauber schneiden zu können. Zur Kühlung bei Tisch Stellen Sie die Servierplatte auf Eis. Als Vorspeise wird 50 bis 70 Gramm Foie Gras pro Person gerechnet, als Hauptgericht 100 bis 130 Gramm.
Harmonische Verbindung Brot, Wein und Foie Gras...
Diese Zusammenstellung edler Erzeugnisse verspricht die größten Gaumenfreuden. Es gibt zahlreiche Variationsmöglichkeiten, jedoch sollten einige Grundregel beachten werden.
Welches Brot?
Vermeiden Sie ausgefallene Brotsorten. wählen Sie lieber ein schönes Bauernbrot oder ganz einfach ein Baguette, getoastet oder ungetoastet. Dabei sollte die Foie Gras nicht auf der Brotschnitt verstrichen, sondern nur auf sie gelegt werden.
Welcher Wein?
Der Geschmacksreichtum der Foie Gras erlaubt zahlreich Kombinationen. Bedingung ist lediglich, daß die Weine ein Mindesmaß an Geschmacksfülle und -stärke besitzen. Vermeiden Sie also zu leichte und zu junge Weine.
